晚安，印度！

2009/11/06 星期五
讀書會的阿傑說他家對面住了幾位印度來的博士後研究員
沒事就常去人家家裡聊天吃飯
聽得我們好生羨慕

那麼印度之夜又是怎麼來的呢？
（以下引述阿傑的信）
“事情是這樣的，

在上週末跟印度人連吃三餐之後，

我特別跟他們說我很開心的告訴我一群好朋友你們有食物神這件事，

結果大廚samkar就問我：你有幾個朋友

我一時語塞，因為從來沒有人問我有幾個朋友過:p

好難算喔，不過我想他指的應該是這群會一起煮飯的朋友，

就回答十個，

他竟然豪邁的說：就算一百個他都可以煮，這週末請這些朋友來我家吃飯吧（他家在印度開餐廳的）

而我在受他們款待時就有想要邀請他們來土豆人感受台灣人的熱情，

而且十幾個人同時擠在他兩坪大的房間也不太好受:p

便堅持請他們來，

可是他也一直很想煮給大家吃，

最後便演變成現在的中印大戰了:P”

大家聽到之後都好開心
連負責主廚的賢夫都認真起來
想了足足四天
問了大約100個親朋好友同事
終於決定台灣這邊要端出的家常菜是
麻油雞湯 炒波菜 鹹蛋苦瓜 燙地瓜葉

這也是他第一次煮這麼多道菜
讓我內心激動萬分地拍下這張歷史意義的照片

晚上八點左右
三位南印度朋友拎著大包小包的食材出現
頓時廚房彷彿被香料炸彈給炸過一樣
濃烈的辛香味跟各式各樣的蔬菜肉片佈滿整個流里台


主廚Samkar就是下面這張照片裡的紳士
用不到一個小時的時間
變出了六道精心擺盤過的美味印度菜

我最喜歡的辣味咖哩雞肉


還有超辣但是好吃到想讓人跳舞的香料豬肉片


然後Raja一聲令下
先把手洗乾淨
脫鞋脫襪圍成一圈席地而坐


Raja示範怎麼“全神貫注”(他特別強調)地把醬汁跟飯拌勻
抓一口的份量來到嘴邊後用大拇指推進口中
聽他說在印度進食唯一的禁忌是用左手抓食物
絕對不行！就算你是左撇子也不行！



他們帶著溫馨的表情說
在印度阿～每天就是要這樣整個家族的人一起吃飯呢
整個家族喔

印度有好多跟台灣很不一樣的地方
比方說結婚的對象一定是父母幫你決定的
要按照種姓制度的階級還有許多條件來物色媳婦
像是Sankar的父母已經替他選好太太
明年一月要回印度結婚
從來沒見過未婚妻的他
最近收到她故意寄來一張有六個女生的團體照
正在苦惱未來的老婆到底是其中的哪一個？
不過
他已經決定要把他跟我們的合照寄回去給他未婚妻以報一

箭之仇了

他們三個都很真誠又開朗
跟女生拍照的時候都直挺挺的保持距離
跟男生拍照才能展現男子漢之間的情誼

Sankar要離開時說
他一進門看到賢夫嚇了一跳
“阿～這裡也有個印度人嗎？”
哈哈
以後賢夫若要變裝秀時
可以來打扮成印度人的樣子來唬唬大家


幸福又溫暖的一夜
謝謝，印度！
晚安，印度！

248農學市集豆花教學記錄

今天國慶日放假
跑去248農學市集幫忙作手工豆花教學的記錄

這次是由豆之味豆腐坊的年輕老闆傳授密技

一開場先介紹如何選購黃豆

台灣幾乎90%的黃豆都是進口

主要用來搾油、作飼料

因此進口的黃豆品種一般是含油量較高的

運送過程為了避免黃豆變質

幾乎都會加防腐劑

近年來開始開放進口食用級的黃豆

市面上也出現了標榜非基因改造或有機栽培的黃豆可供選擇

後兩者通常可在超級市場買到

也會在包裝上特別標示

（若是零售散裝的黃豆，有可能是大宗進口搾油用豆中，挑出品質較佳的選豆）

接下來是水

沒錯，水也有學問

逆滲透水可用

自來水也可，不過最好能把氯處理掉

硬水、偏酸的水、礦物質含量高的水都干擾豆花凝結喔

正式作豆花的第一道步驟

就是把黃豆變成豆漿！

(1)把1公斤黃豆浸泡在2.5～3公斤的水，放在冰箱約6小時，中間須換水1～2次。

(2)挑選幾顆黃豆撥成兩瓣，檢查豆仁的中心是否只剩下一點點深黃色，若是全部都泡成淺黃色，表示泡過久，豆漿可能會偏酸；若是深黃色還很多，那表示泡得不夠久。

(3)瀝乾水，重新加入6公斤的水，用果汁機打碎後以濾布濾掉豆渣。

(4)將豆漿放在鍋中加熱，須不停沿著鍋底攪拌。因為生豆漿加熱到60～70度時會冒泡泡漲起來，這時請冷靜，熄火蓋上密封鍋蓋等泡泡消退後，再開火繼續煮。這個步驟得重複3～5次直到豆漿真的煮開（熟），這時豆漿會從鍋緣起浪往中心捲，可別為了看豆浪滔滔讓它滾太久，豆漿可能會變性喔。

老師小叮嚀：

如果豆漿沒有確實煮熟的話，黃豆的蛋白質抑制酵素沒有完全被破壞掉，喝下去就會拉肚子。

(5)如果上述步驟已經嚇到你，可以去買現成的無糖豆漿直接加熱到90度以上，不過市面上的豆漿通常比較稀，要小心挑選品質較純的豆漿（例如豆之味的豆漿純度高，拿來作豆花甚至需要加點水去稀釋）

第二個步驟就是把豆漿加豆花粉讓它凝結

因為兩者混合要在3秒鐘內完成（沒有拿湯匙攪拌均勻這種事），所以初學者建議先拿水來練習，大家有沒有注意到作豆花的容器一般都是圓桶、圓杯狀，就是為了讓豆漿沖下去之後不會全部灑倒桌上。

祕訣請見下圖分解動作。

練習熟練後，就可以來調豆花粉囉！

像下圖這種杯子大小，只須豆花粉7～8公克，加入5倍冷水以湯匙拌勻

沖完之後這杯豆花的命運就此決定。

常見的失敗原因是豆漿溫度不夠高，凝結之後還是軟啪啪的，這是你可以選擇含淚吃下，或是拿來煮味增湯。

如果有成功，恭喜您，您還是可以含淚吃下（喜極而泣的淚水）。

老師小叮嚀：

放冰箱前記得用冷水泡讓它快速降溫，如果讓它在室溫下慢慢地冷卻，辛辛苦苦做好的豆花有可能會酸掉。

豆花成不成功、口感如何，會受到諸多因素影響，豆子品種、濾出生豆漿的功力、水質、溫度等等，所以需要一些時間摸索累積經驗，在此特別感謝老師傾囊相授，希望各位有朝一日練成絕技，做出健康又美味的豆花！